英德是個(gè)古老的茶區(qū),1200多年前的唐代就是韶州(今韶關(guān)市)3個(gè)產(chǎn)茶縣之一,自此至清末千余年,一直是廣東的產(chǎn)茶大縣。明初,英德茶葉被列為貢品。新中國(guó)成立后,古老茶鄉(xiāng)英德更是煥發(fā)勃勃生機(jī)。
英德現(xiàn)代茶業(yè)始于1955年,當(dāng)年試種國(guó)內(nèi)著名茶樹良種——云南大葉種茶成功；1959年用云南大葉種茶成功試制英德紅茶。英德紅茶問世以來,以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤(rùn)、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點(diǎn),與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國(guó)三大紅茶。
英紅九號(hào)是英德紅茶中的極品,為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在引進(jìn)的多個(gè)高香型茶樹品種中篩選培育出的高香型紅茶品種,用其鮮葉加工的紅茶品質(zhì)上乘,滋味醇滑甜爽、鮮香持久,被茶界認(rèn)為是國(guó)內(nèi)乃至世界最好的紅茶品種。
近年來,古老的英德茶鄉(xiāng)注入新的內(nèi)容,開辟旅游觀光茶園——茶趣園、茶葉世界和東南亞民族風(fēng)情園。人們?cè)谶@里不但可以欣賞美麗的茶園風(fēng)光和東南亞民族歌舞,更可親身領(lǐng)略僑文化的風(fēng)情萬(wàn)種以及采茶、制茶的樂趣,學(xué)習(xí)識(shí)茶、品茶的茶藝,體會(huì)博大精深的中國(guó)茶文化。
英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據(jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》 （公元764年）載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳?！碑?dāng)時(shí)韶州植茶包括英德、曲江等。又據(jù)中國(guó)茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業(yè)100年》中研究論證；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產(chǎn)茶”，“明代以前英德便成為當(dāng)時(shí)廣東省11個(gè)產(chǎn)茶縣之一；明代時(shí)是廣東省70個(gè)產(chǎn)茶縣之一；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后是廣東84個(gè)產(chǎn)茶縣之一?！笨梢娪⒌轮膊韬彤a(chǎn)茶歷史悠久。
產(chǎn)地環(huán)境
英德紅茶產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)的英德市，是清遠(yuǎn)特產(chǎn)之一。茶區(qū)峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境。大小茶場(chǎng)即建于地勢(shì)開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相對(duì)濕度79%；無(wú)霜期長(zhǎng)，霜日不足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優(yōu)良群體為基礎(chǔ)，選取其一芽二、三葉為原料。經(jīng)適宜萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等多道工序精制而成。
英德紅茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤油潤(rùn)，細(xì)嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤(rùn)，湯色紅艷明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特別是加奶后茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全（佳），較之滇紅、祁紅別具風(fēng)格。
有益成分
英德紅茶品質(zhì)優(yōu)異，除了具有優(yōu)越的自然環(huán)境外，與選用適制紅茶的云南大葉種為主體，搭配鳳凰水仙和推廣成功高香、優(yōu)質(zhì)大葉紅茶新品種有關(guān)，實(shí)現(xiàn)茶園良種化，為“英紅”香高味濃的品質(zhì)奠定優(yōu)良基礎(chǔ)。英德紅茶產(chǎn)品分為葉、碎、片、末4個(gè)花色，各花色中文包含了不同等級(jí)的多個(gè)茶號(hào)?？з綁A4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黃素0.8～1.2%、茶紅素8～12%、水浸出物38.16%，達(dá)到國(guó)際高級(jí)紅茶質(zhì)量水平。
茶葉規(guī)格
分類
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員認(rèn)為:“英德茶葉生產(chǎn)始于唐朝,是韶州(今天廣東韶關(guān)市)三個(gè)產(chǎn)茶縣之一。清朝康熙年間的《重修英德縣志》記載有貢茶數(shù)量:”葉茶七十斤七兩,國(guó)朝,芽茶一十四斤五兩,進(jìn)貢朝廷“。由此觀之,從唐代至清代英德茶葉產(chǎn)飲興盛,還出貢茶。
英德明朝以后,盛行手工炒制綠茶,茶類產(chǎn)品專一。如:大灣藍(lán)山茶、大鎮(zhèn)九良茶、石牯壙聯(lián)山茶、橫石壙石文臺(tái)茶、魚灣烏泥坑茶、盤龍曲茶、石灰鋪亞婆障茶、沙口滑水山茶等就是當(dāng)時(shí)著名的地方名茶。
英德的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷史。直至解放初期的1956年,在廣東省農(nóng)業(yè)廳的幫助支持下,廣東省地方國(guó)營(yíng)英德新生聯(lián)合企業(yè)公司率先引入云南大葉種茶籽試種成功,并于1959年成功研發(fā)了英德紅茶。同年,在華南農(nóng)學(xué)院、中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)單位的協(xié)助下,成功試制出了第一批英德紅碎茶。
1960年開始英德紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)揚(yáng)名中外,中茶廣東省茶葉進(jìn)出口公司祝賀電文中稱:1959年茶葉產(chǎn)品,經(jīng)蘇聯(lián)和國(guó)內(nèi)茶葉專家評(píng)定,已達(dá)到國(guó)際高級(jí)茶水平,為祖國(guó)傳統(tǒng)出口商品提高了聲譽(yù)。
1963年,中國(guó)駐英國(guó)商務(wù)參贊張石誠(chéng)從倫敦電傳廣東省茶葉進(jìn)出口公司,稱“1963年英國(guó)女皇在盛大宴會(huì)上用英德紅茶招待貴賓,受到高度贊揚(yáng)和推崇”。
1964年3月14日,時(shí)任中南局第一書記兼廣東省委第一書記陶鑄在取道英德趕赴陽(yáng)山考察途中,英德茶葉長(zhǎng)勢(shì)讓陶鑄很感興趣,他立即取消陽(yáng)山之行,改道坑口嘴?？吹窖矍耙黄畈鷻C(jī)時(shí),他非常高興。他提出了“英德第一步種茶10萬(wàn)畝〈國(guó)營(yíng)、集體各5萬(wàn)畝)”的發(fā)展規(guī)劃,并親自給云南省委打電話,請(qǐng)求茶種和技術(shù)支持。“廣東省地方國(guó)營(yíng)英德新生聯(lián)合企業(yè)公司”增更名為“廣東省英德茶場(chǎng)”,給了公司10萬(wàn)元的資金支持,陶鑄還即席揮毫寫了“廣東省英德茶場(chǎng)”七個(gè)大字,從此英德茶場(chǎng)之名遠(yuǎn)播。從60年代中期開始,英德逐漸形成了一個(gè)“英德茶區(qū)”,茶園面積超過6000公頃,茶葉產(chǎn)量突破4375噸,成為我國(guó)20個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一和全國(guó)茶葉出口商品基地。發(fā)源于英德農(nóng)場(chǎng)的英德紅茶聞名中外,遠(yuǎn)銷到西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。陶鑄為英德茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用,英德人民為紀(jì)念他的貢獻(xiàn),在省茶科所內(nèi)設(shè)有塑像供后人參觀。
英德這個(gè)地方茶文化博大精深。英德市區(qū)有兩條街道命名為茶園路,專營(yíng)和兼營(yíng)茶店200間之多。由英德市茶葉局和廣東省農(nóng)科院茶葉研究所合編的《英德茶葉》一書在1996年已出版；1998年開發(fā)建設(shè)了游客參與采茶、制茶、品茶等茶事活動(dòng)的專項(xiàng)茶葉生態(tài)旅游景點(diǎn)“茶趣園”,率先在全國(guó)發(fā)展推廣茶葉旅游項(xiàng)目；2000年,省農(nóng)科院茶科所創(chuàng)辦“茶葉世界”旅游景點(diǎn),茶葉作為英德的特產(chǎn),英德人探親訪友,出外聯(lián)系饋贈(zèng)佳品。
在上世紀(jì)90年代前,英德是紅碎茶第二套標(biāo)準(zhǔn)樣制地,英德紅茶遠(yuǎn)近聞名,成為頂尖紅茶的代名詞。英德紅茶深厚的茶文化,有著輝煌的歷史,具有獨(dú)特和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。
聞,是指聞茶葉的氣味?？筛陕?亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
看,是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對(duì),葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。假茶的葉片或四周布滿鋸齒,或者無(wú)鋸齒；其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7～10對(duì)側(cè)脈,側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
測(cè)定,是指用化學(xué)方法測(cè)定“茶”中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2～5%,同時(shí)茶多酚含量達(dá)10～20%的是真茶,否則即是假茶。
英德紅茶色澤烏潤(rùn),顆粒均勻結(jié)實(shí),香氣高銳,茶湯紅亮,滋味濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,適合清飲。加上牛奶、白糖后,色、香、味俱佳,英德紅茶在港澳和東南亞地區(qū)都很受歡迎。其中,濃強(qiáng)鮮爽英紅九號(hào)被譽(yù)為茶葉中的貴族,成為英國(guó)皇家御茶。
自古好山好水出好茶,除了歷史傳承的原因,還跟它的地理、氣候有關(guān)。英德地處北緯24°的神秘“花香地帶”,擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件。赫赫有名的英紅九號(hào)就孕育在這個(gè)優(yōu)越的環(huán)境中。
英德早在1200年前的唐代原本就是產(chǎn)茶區(qū),明朝被尊為朝廷貢品。特別是近代,1963年,當(dāng)時(shí)的廣東省委第一書記陶鑄來到英德,對(duì)英德紅茶的推廣作出了卓越的貢獻(xiàn),英德紅茶也從此名聲鵲起!
喝茶是風(fēng)俗是習(xí)慣,是健康生活方式,更是一種時(shí)代文化。愛喝茶的人有一個(gè)習(xí)慣,就是不斷追求茶種、口味的變化,從綠茶、普洱到紅茶,其實(shí)都是一個(gè)輪回常態(tài)。紅茶是一種發(fā)酵茶,它的口感好,而且秋冬季節(jié)喝有暖胃的功效,還可以做成奶茶等其它產(chǎn)品,所以說它的受眾是非常廣的,潛力不可估量。當(dāng)然,當(dāng)?shù)卣姆龀趾筒杵髽I(yè)的推廣也功不可沒。
18種中國(guó)紅茶中有的享譽(yù)中外,有的養(yǎng)在深閨人未識(shí),有的甚至是瀕臨滅絕。英德紅茶憑著它優(yōu)質(zhì)的湯色、氣味、口感,以及出色的工藝和管理后來居上,成為中國(guó)紅茶品牌的佼佼者。需求決定一切,老百姓的需求就是“價(jià)廉物美”。
怎么鑒別正宗的英德紅茶?
喝過英德紅茶的人都知道,它特別鮮爽、甘甜、有花果香味。正宗的英德紅茶能沖出上好的茶湯,沖出飄逸的花香。
如何品鑒,一般而言,一是外形,二是內(nèi)質(zhì)。正宗的英德紅茶,它的茶葉色澤烏潤(rùn),多為條狀。其次它的湯色紅亮,有濃濃的花果香,入口稍麻,而后茶香在口中散發(fā),滿口留香。老百姓說起來更直接:“大壺沖泡不苦澀,熱飲甘香冷飲甜,鮮爽滋味口感佳,濃強(qiáng)鮮爽是英九”。
泡茶究竟有沒有正確的方法,怎樣才能泡一壺好茶?
簡(jiǎn)單地說,茶、水、水溫、茶具、沖泡方式和時(shí)間都有講究,大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。泡茶主要講究的是茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間,就紅茶來說,每次茶葉用多少,并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),而是根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定,泡茶的水溫則以90到100度為宜。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間宜短；水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。紅茶的沖泡時(shí)間宜短,蓋碗或小壺沖泡10秒內(nèi)出湯即可,沖泡次數(shù)1到3次為宜,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。
“中歐地理標(biāo)志保護(hù)清單”主要目的,是通過中國(guó)和歐盟政府間簽訂產(chǎn)品互認(rèn)協(xié)議,實(shí)現(xiàn)雙邊產(chǎn)品對(duì)等保護(hù),擴(kuò)大雙邊農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。一旦正式列入“中歐地理標(biāo)志保護(hù)清單”,英德紅茶將享有與歐盟地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品同樣的專門保護(hù)。這對(duì)提升英德紅茶的國(guó)際知名度和產(chǎn)品附加值,將起到極大的促進(jìn)作用。
“英德紅茶”是清遠(yuǎn)市首個(gè)中歐地理標(biāo)志互認(rèn)保護(hù)清單名錄,也是清遠(yuǎn)一張重要的地理名片。近年來,受假冒偽劣產(chǎn)品等影響,“英德紅茶”國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)份額逐年減少。中歐地理標(biāo)志互認(rèn)保護(hù),是其進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的通行證,也是有效打擊假冒行為的“護(hù)身符”,對(duì)英德紅茶的生產(chǎn)加工和質(zhì)量監(jiān)管要求也更高。
2007年6月至2014年8月,英德市獲批準(zhǔn)使用“英德紅茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志企業(yè)名單共有15家。分別是:
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東省英德華僑茶場(chǎng)茶廠、英德市上茗軒茶葉有限責(zé)任公司、英德市我和你食品有限公司、英德市英紅鎮(zhèn)晶鑫茶廠、英德市一葉情茶業(yè)有限公司、英德市怡品茗茶葉有限公司、英德市老茶園食品有限公司、英德市沁潤(rùn)茶業(yè)有限公司、英德市尚品德茗茶業(yè)有限公司、英德品無(wú)界茶業(yè)有限公司大站分包、英德市德福緣食品有限公司、英德市龍潤(rùn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、英德市老一隊(duì)茶業(yè)有限公司、英德市花巖茶廠。
