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濱江地區(qū)山清水秀人淳樸,蜿蜒的濱江河哺育了兩岸的人們,也產(chǎn)生了豐富多彩的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗。擂茶就是清遠(yuǎn)頗有特色的食俗。
在濱江地區(qū),上至老者,下至頑童,沒有人說不喜歡擂茶的,對于擂茶的喜好,可以說是情有獨(dú)鐘,有的人甚至達(dá)到了不可一日無擂茶的癡迷地步,由此可見,擂茶在山區(qū)人們心目中的地位和受歡迎的程度。
擂茶的品種可以說多種多樣,但傳統(tǒng)制作用的工具不外乎有兩種:擂缽和擂茶棍。擂缽,俗稱“砂盆”,是一種內(nèi)壁有交叉刻紋的陶盆,盆口約25公分見長,在圩鎮(zhèn)雜貨鋪很容易就能夠買得到,也不貴,挺實(shí)在的價錢。擂茶棍在材質(zhì)上是選用無毒無害的樹干,比較受人們喜愛的是鴨腳木,因其有清熱解毒涼血之效,用來作擂茶棍,對于容易上火的人來說,是頗有裨益的,由此看來,前輩們在制作的方式上也暗含了綠色、環(huán)保、健康的飲食潮流概念。輕輕撒一把陳年茶葉放在擂缽里,茶葉是自種自采自制的,純天然不用擔(dān)心有農(nóng)藥殘留,而且存貯時間越長香氣越顯醇厚,茶品越有味道。手握擂茶棍沿著缽壁順時針碾磨茶葉,茶葉發(fā)出“吱吱”的聲響,慢慢的被磨爛、碾柔,輕輕放一點(diǎn)兒涼開水,讓碾磨更順暢,也省勁兒。如果再朝缽內(nèi)扔一把火麻仁,就更顯下火的功效了,而且有潤腸通便的作用,對于預(yù)防便秘很有好處,怪不得鄉(xiāng)下的老太太總愛喝擂茶啦。
擂茶,別以為是個簡單的活兒,需要的是勁與巧,恰到好處的運(yùn)用,不然,你的手臂很快就會變得酸軟無力,在足夠耐性的擂磨中,茶葉被擂磨得變成糊狀,我們稱之為“茶漿”,舀一瓢開水,甩一匙茶漿,加點(diǎn)兒鹽調(diào)味,一鍋美味可口的擂茶就大功告成了。如果喜歡吃粥,把擂茶和粥一勾兌,就變成了好吃又可填肚子的“擂茶粥”了。
擂茶是南嶺之中,客家人喜歡在春季制作的一種特殊飲品。英德是清遠(yuǎn)最大的客邑,茶葉種植面積大,擂茶特別有名。英德的早春依然寒涼。由于冬季是農(nóng)閑時節(jié),勞作少節(jié)慶日多,滋補(bǔ)的魚肉也讓腸子有點(diǎn)肥膩,身體里也積累著寒氣,擂茶則具有消除這些問題的功能。
許多家庭用簡單的工具,把鮮嫩的茶葉放在盤中擂碎。之后配上少許炒熟的大米、芝麻、花生仁混在茶葉中,也可添加陳皮等其他配料,研磨至糊狀后放入鍋中,攪動煮熟,咸甜皆可。做成的擂茶一入口,香氣清心,令人陶醉。
實(shí)際上,英德紅茶具有的保健作用遠(yuǎn)不止這些。需要提醒的是,食用英德紅茶不宜冷服,冷服容易造成腹瀉。
抗老化
英德紅茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程,如果過氧化,會產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。英德紅茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
抗菌
研究顯示,英德紅茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此英德紅茶具備整腸的功能。
降血脂
科學(xué)家做的動物實(shí)驗(yàn)表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。英德紅茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。
瘦身減脂
英德紅茶含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。
防齲齒、清口臭
英德紅茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。
防癌
英德紅茶對某些癌癥有抑制作用,但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線
專家們在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),英德紅茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
改善消化不良
有研究報告顯示,英德紅茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)英德紅茶減輕病況。
保健
英德紅茶的化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸,種類達(dá)20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì),也是人體必需的。
